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Erster „Michelin-Stern“ beim Club der Köche Donau-Ries
Meyers Keller in Nördlingen - ein Haus, zwei Konzepte, ein Credo:
„Leidenschaft ist das einzige Argument, das immer überzeugt“.
Die Philosophie der Wirtsleute Evelin und Joachim Kaiser, die Ihr Haus seit mittlerweile 25 Jahren auf der Nördlinger Marienhöhe führen, ist im Prinzip schnell erklärt: Gastlichkeit auf höchstem Niveau und viele Aktionen rund um Essen und Trinken. Schönes Ambiente, gepflegte Tafelkultur und ideenreiche Frische-Küche. Manifestiert in zwei Konzepten: aus der Landküche rustikal und regional, aus der Kreativ-Küche engagiert und inspiriert - für jeden Geschmack und jeden Anspruch.
Landküche bedeutet engagierte Regionalküche mit überwiegend herdnah „gewachsenen“ Produkten. Authentische Rieser Küche unter dem Credo des GeoPark Ries kulinarisch. Traditionelle Verarbeitung, fundiertes Handwerk nach Gesichtspunkten nachhaltiger Landwirtschaft und ganzheitlicher Gastronomie.
Kreativküche meint ambitioniertes Kochen auf höchstem Niveau mit regionalen und internationalen Produkten. Raffinierte, aromendichte Eventküche aus individuell wählbaren Amuse-Gueule-Menues. Außergewöhnliche Kreationen, jeder Gang konzentriert auf elementare Geschmackserlebnisse.
Peter Peter, der bekannte Restaurantkritiker, Mitglied der deutschen Akademie für Kulinaristik und Professor an der Slowfood-Universität in Pollenzo/Colorno sagt über Joachim Kaiser: „Selten erlebt man eine solche Speisekarte voll regionaler Verheißungen. Schwarze Nüsse und Kochsalatherzen, Kalbszüngle und Flusskrebssuppe. Eine sensationelle Fleißarbeit, was Joachim Kaiser an vergessenen Heimatrezepten zusammengetragen hat und damit dem nordschwäbischen Donau-Ries fast im Alleingang ein kulinarisches Profil gibt... Ein Frühlingstraum, bei dem einfach alles stimmt, ist das eingemachte Kalbfleisch aus dem „falschen Filet“; noch so ein Gericht von Urgroßmutters feiner Tafel, das eine Wiederentdeckung unbedingt lohnt. Hell, leicht, duftig und doch aromatisch wird es wie piemontesische finanziera von Kalbsbries, Morcheln und Frühlingsgemüsen begleitet. Fazit: In Nördlingen wird, eine ausgefallen regionale Küche zelebriert, wie es sie selten in Deutschland gibt.“
Dem ist so nichts hinzuzufügen, außer vielleicht, dass Joachim Kaiser seit November 2009 endlich auch „seinen“ Michelin-Stern hat. Und dass er weiterhin auf höchstem Niveau nicht nur kochen, sondern auch ausgesuchte Events in seinem Haus zelebrieren wird. Fazit: eine kulinarische Reise nach Nördlingen lohnt in jedem Fall.
Mehr unter: www.meyerskeller.de